Guías principales
Guía APPCC: siete principios, rutinas de higiene y registros prácticos
Comprenda los prerrequisitos y los siete principios APPCC y conecte vigilancia, medidas correctivas, trazabilidad y verificación mediante ejemplos.
La biblioteca Kivloo
Guías de APPCC, trazabilidad alimentaria y seguridad laboral
Registros prácticos, ejemplos y criterios para pasar del papel a una gestión digital del trabajo diario.
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01 / La biblioteca Kivloo
Guías principales
Guías principales
Trazabilidad alimentaria: conectar recepciones, ingredientes y lotes elaborados
Cómo organizar las fichas de lote y probar los vínculos entre ingredientes y productos antes de elegir software.
Guías principales
Seguridad en el trabajo: prevención, inspecciones y acciones verificadas
Organice responsabilidades, evaluación, recorridos internos, incidentes y acciones correctivas mediante un ejemplo y registros relacionados.
02 / La biblioteca Kivloo
Explorar por tema
01
Seguridad alimentaria
2Registros APPCC
Qué registrar, cómo documentar una desviación y cómo probar un software APPCC con una jornada de trabajo real.
- Registro digital de temperaturas APPCC: un formulario que funciona durante el turno
- Guía APPCC: siete principios, rutinas de higiene y registros prácticos
02
Seguridad laboral
2Inspecciones de seguridad
Organiza las observaciones, los responsables y las pruebas de cierre con un ejemplo práctico de inspección.
- Inspecciones de seguridad laboral: del hallazgo a la acción correctiva verificada
- Seguridad en el trabajo: prevención, inspecciones y acciones verificadas
03
Trazabilidad alimentaria
2Compras y costes alimentarios
Use un software de escandallos para comparar coste teórico y real, revisar desperdicio y probar compras que protejan el margen del restaurante.
- Software de escandallos: del coste de receta al margen real
- Software de compras para restaurantes: cómo elegir y probar
04
Trazabilidad alimentaria
2Control de costes de proveedores
Descarga una plantilla de orden de compra para restaurante con cajas, mínimos, transporte, entrega, confirmación y un ejemplo calculado.
- Plantilla de orden de compra: cajas, entrega y confirmación
- Comparar precios de proveedores: coste entregado y rendimiento
05
Trazabilidad alimentaria
2Análisis del margen alimentario
Explique la diferencia entre coste real y teórico con cinco causas, una hoja CSV y controles para separar mermas, precios y errores de datos.
- Coste real y teórico del restaurante: conciliar diferencias sin duplicar mermas
- Calculadora de coste alimentario: inventario y ventas
guías
Guías principales
Trazabilidad alimentaria: conectar recepciones, ingredientes y lotes elaborados
Cómo organizar las fichas de lote y probar los vínculos entre ingredientes y productos antes de elegir software.
Ejercicios de retirada
Simulacro de retirada de alimentos en España: trazabilidad, comunicación y mejoras
Cómo ensayar en España una retirada con trazabilidad hacia atrás y adelante, balance de cantidades, borradores de comunicación y cierre verificable.
Recepciones y proveedores
Evaluación de riesgos de proveedores alimentarios en España: criterios y registro
Cómo clasificar proveedores en España por riesgo del producto, RGSEAA, especificaciones, recepción e incidencias, con una decisión trazable.
Gestión de alérgenos
Plan de gestión de alérgenos para hostelería en España
Un método práctico para controlar recetas, proveedores, contaminación cruzada e información verificable al cliente en España.
Limpieza e higiene
Plan de limpieza y desinfección para restaurantes en España
Diseñar un plan L+D español con métodos aprobados, registros útiles, verificación y acciones correctivas.
Formación y relevos
Plan de formación de manipuladores de alimentos en España
Crear un plan por puesto con contenidos, registros, observación práctica y revisión, sin basarlo en un carné oficial que ya no existe.
Existencias y desperdicio
Registro de desperdicio alimentario para restaurantes en España
Plantilla española para medir mermas, coste, destino y acción, alineada con la Ley 1/2025 sin duplicar pérdidas con la variación de inventario.
Compras para varios centros
Traslado de stock entre restaurantes: cantidades y coste de entrada
Cruza salida y recepción por referencia, artículo, lote y unidad base.
Planificación de compras
Stock mínimo en restaurantes: plazo, caducidad y tamaño de caja
Calcule el stock objetivo y compruebe faltantes antes de la entrega y excesos por cajas completas con un ejemplo y una hoja CSV descargable.