Trazabilidad alimentaria/Compras para varios centros

Traslado de stock entre restaurantes: cantidades y coste de entrada

Cruza salida y recepción por referencia, artículo, lote y unidad base.

Equipo editorial de KivlooActualizado 4 de noviembre de 2026

2 min de lectura

Lo esencial

Cruza salida y recepción por referencia, artículo, lote y unidad base. Registra la cantidad aceptada y su coste de entrada en movimientos de signo contrario. Mantén las cantidades retenidas o faltantes abiertas hasta confirmar su destino físico.

Usa la misma referencia en ambos locales

Identifica la salida y la recepción con el mismo código. Anota origen, destino, artículo compartido, lote, caducidad, unidad y moneda. Convierte dos cubetas de 5 kg en 10 kg. Conserva por separado lo pedido, enviado, recibido físicamente y aceptado. BCcampus describe el control de inventario y los registros de salida que ayudan a cotejar el movimiento.

BCcampus · Basic Inventory Procedures

Cuadra los dos movimientos

En el traslado ficticio TR-1042 la cocina central envía 10 kg de salsa de tomate a 4,20 € por kg. Riverside recibe 10 kg, acepta 9 y retiene 1 para revisión. La salida completada es de −9 kg y −37,80 €. La entrada es de +9 kg y +37,80 €. Las dos anotaciones suman cero en cantidad y valor. Es un traslado interno de la misma operación.

Sigue el kilo retenido

Anota su ubicación física, el motivo, quién lo revisa y cuándo. Exclúyelo del stock utilizable de ambos locales y verifica el registro de entrega al cerrar el periodo. Si después se libera y acepta, registra solo esa cantidad adicional. Para devolución o baja, sigue el procedimiento correspondiente. Si la duda afecta a todo el lote, espera su resolución autorizada.

Rellena la hoja de conciliación

Usa la fila de ejemplo y añade una fila vacía por artículo y lote verificados. Pendiente = enviado menos aceptado. Investiga cualquier exceso recibido antes de contabilizarlo. Multiplica lo aceptado por el coste unitario registrado del lote e invierte el signo en origen. El CSV contiene valores simples. Recalcula al editar y deja pendientes los costes desconocidos.

Registra un traslado completado en Kivloo

Configura el mismo artículo compartido, unidad y moneda en ambos locales. Registra el traslado después de confirmar la entrega física. La beta asigna lotes de origen aptos por caducidad más próxima y conserva sus datos y costes en los movimientos vinculados. Comprueba que coinciden con los lotes aceptados. Se excluyen lotes caducados o en cuarentena. Usa un registro separado para reservas, envíos pendientes y excepciones. Se requiere configuración web y conexión.

Kivloo · Procurement beta