Traçabilité alimentaireContrôle des coûts fournisseurs
Comparer les prix fournisseurs au restaurant : coût livré et rendement
Comparez les prix fournisseurs avec un CSV : colis de 5 et 12 kg, transport, rendement utile, arrondi des colis et décision d’achat documentée.
L’essentiel
Comparez des offres portant sur le même produit et une quantité utile commune. Divisez le coût complet de la commande, transport compté une fois, par les kilogrammes utilisables fournis. Vérifiez colis entiers, minimums, durée de conservation et arrivée. Un coût au kilo utile plus bas peut demander davantage de trésorerie et laisser plus de stock.
Rendre les devis comparables
Notez le fournisseur, la référence et la date du devis, la spécification du produit et la devise. Comparez une qualité, une préparation et un poids net équivalents. Un colis, un kilogramme et une pièce ne sont pas interchangeables. BCcampus explique les spécifications d’achat et les conditions fournisseurs ; seul votre devis actuel établit les conditions proposées. Conservez une base fiscale identique. L’exemple fictif utilise des montants HT et exclut la main-d’œuvre des deux offres. Cela constitue une hypothèse de comparaison, pas un conseil comptable.
Calculer deux commandes complètes
Après contrôle du stock utilisable et des commandes attendues, le besoin est de 10 kg utiles. A propose un colis de 5 kg à 21, avec un rendement supposé de 80 %, soit 4 kg utiles par colis. Arrondir 10 ÷ 4 au supérieur donne trois colis : 15 kg achetés, 12 kg utiles et 63 de marchandises. Avec 3 de transport comptés une seule fois, la commande coûte 66. B propose un colis de 12 kg à 48, au rendement de 90 %, soit 10,8 kg utiles. Le transport de 12 porte son total à 60. Le minimum supposé est un colis pour chaque offre.
Interpréter les résultats avant de choisir
A revient à 66 ÷ 12 = 5,50 par kg utile ; B à 60 ÷ 10,8 ≈ 5,56. B affiche pourtant un prix d’achat au kg inférieur : 4,00 contre 4,20. Sa commande mobilise moins de trésorerie. A a le coût unitaire utile le plus bas, mais laisse 2 kg utiles au-delà du besoin, contre 0,8 kg chez B. Il faut encore vérifier stockage, conservation, temps de préparation et livraison. Cette quantité supplémentaire n’est ni une perte déjà constatée ni une consommation future garantie. Aucun total ne représente exactement 10 kg consommés.
Tester le rendement retenu
Le rendement correspond au poids utile divisé par le poids acheté, pour une préparation définie. BCcampus présente les tests permettant de le mesurer. Les 80 % et 90 % sont ici des hypothèses fictives. Pour vos mesures, conservez lot, date et méthode de préparation. Si B atteint 92 %, les mêmes 60 financent 11,04 kg utiles, soit environ 5,43 par kg utile : le classement unitaire s’inverse. Une hypothèse non vérifiée peut donc modifier le choix. Laissez un rendement inconnu à clarifier au lieu de lui attribuer arbitrairement une valeur.
Rendre visibles transport et conditions manquantes
Dans cette commande mono-produit, tout le transport est affecté au produit. Pour un panier mixte, documentez la règle de répartition et vérifiez que les montants répartis correspondent au seul transport réellement facturé. Ne répétez pas le transport intégral sur chaque ligne. Confirmez minimum de commande, suppléments, substitutions, validité du devis et créneau attendu. Un produit livré trop tard ou non conforme n’est pas équivalent. Un frais inconnu ne vaut pas zéro. Deux offres ne démontrent pas un optimum sur tout le panier ou tout le mois.
Utiliser le CSV puis préparer une commande
Le CSV contient deux offres fictives et deux colonnes vierges. Les résultats sont des valeurs simples, pas des formules actives : recalculez après chaque modification. Le prix du CSV est par colis ; les offres Kivloo utilisent un prix par unité de base. Saisissez donc 21 ÷ 5 = 4,20 et 48 ÷ 12 = 4,00 par kg. La bêta couvre colis, minimums, transport, délai, brouillons revus, approbation interne, export et réception réelle. Cette analyse manuelle du rendement n’est pas une optimisation automatique. Configuration web et connexion requises ; scans et factures sur le web. Envoyez les commandes aux fournisseurs hors application.
Comparer les prix fournisseurs au restaurant : coût livré et rendement
Comparaison fictive
| Colis kg | Kg utiles | Total commande | Coût par kg utile |
|---|---|---|---|
| A: 5 / B: 12 | A: 12 / B: 10.8 | A: 66 / B: 60 | A: 5.50 / B: 5.56 |
Remplacer par des offres vérifiées
Télécharger le CSV comparatif ↓Quelques réponses utiles
Quel fournisseur choisir dans l’exemple ?
A a le coût au kilo utile inférieur ; B demande moins de trésorerie et laisse moins d’excédent. Le choix dépend aussi du rendement vérifié, de la conservation et de la livraison.
Le CSV recalcule-t-il les résultats ?
Non. Il contient des valeurs simples. Recalculez les résultats dépendants et laissez les données manquantes à clarifier.
Sources et lectures complémentaires
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