食品追溯供应商成本管理
餐饮供应商比价：到货成本、净料率与整包采购
下载餐饮供应商比价CSV，用5千克与12千克包装的完整示例核对运费、净料率、整包取整、现金支出和超出需求的数量。
要点速览
餐饮供应商比价应统一产品规格和净料需求，用包含一次运费的整单成本除以该订单可提供的净料千克数。选购前还要检查整包取整、起订量、保质期和到货时间。每千克净料成本较低的方案，仍可能需要更多现金并留下更多库存。
先让报价具备可比性
记录供应商、报价编号与日期、产品规格和币种。先统一等级、加工方式、净包装重量及质量要求，再比较金额。一箱、一千克和一个单品不能混用。BCcampus介绍了采购规格与供应条款，但具体条件仍以当前报价为依据，不能把目录标价当成已接受的合同价格。两份报价必须采用相同税务口径。以下虚构示例均不包含适用税费与人工成本，这只是比较范围，不是会计建议。保留原始报价，后续才能追踪箱规或价格变动，避免把不同版本放在同一张表里。
计算两张完整订单
检查可用库存与已在途订单后，厨房还需要10千克净料。A每包5千克、价格21，假设净料率80%，因此每包提供4千克净料。10÷4向上取整为三包，即采购15千克，得到12千克净料，商品小计63。一次运费3，整单成本66。B每包12千克、价格48，假设净料率90%，一包提供10.8千克净料。一次运费12，整单成本60。两份报价都假设至少一包起订。所有金额属于同一币种的虚构场景，并非供应商实际报价，也不代表测试所得的真实净料率。
选购前解释不同指标
A的净料成本为66÷12＝每千克5.50；B为60÷10.8≈每千克5.56。B的采购单价反而更低，每千克4.00，对比A的4.20，而且这次整单现金支出更少。A的净料单位成本略低，却比需求多出2千克净料；B只多出0.8千克。决定前仍要核查仓储、保质期、加工时间和到货窗口。多出数量不等于已经产生的报损，也不等于未来一定能消耗。两张订单的总额都不是恰好消耗10千克的成本，不能直接当作当期食材消耗或利润改善。
核实净料率假设
净料率是按明确加工方法得到的可用重量除以采购重量。BCcampus说明了通过出成率测试进行测量的方法。这里的80%和90%只是虚构假设，不是供应商表现。使用真实数据时，记录批次、测试日期与加工方法，确保分母和处理范围相同。如果B的净料率改为92%，同样60的订单可提供11.04千克净料，每千克约5.43，单位成本顺序随即反转。一个未经核实的小假设足以改变采购判断。未知净料率应保留为待确认，不能擅自填零或套用上次产品的结果。
单独检查运费与未确认条件
本例只有一个商品，所以全部运费归属于该商品。多品类订单应记录分摊规则，并核对各行分摊合计恰好等于一次真实运费，不能每个商品都加上整单运费。另行确认最低订单金额、附加费、替代品、报价有效期和所需到货时间。不符合规格或到货过晚的产品不是等价选项。未知收费不等于零。两份报价的比较也无法证明整张采购清单、整个月份或所有约束下的全局最优供应方案。现金预算和可安全使用的数量仍需人工复核。
使用CSV并复核采购草稿
CSV提供两列虚构报价与两列空白真实报价区。它保存计算后的普通数值，不含自动重算公式；修改后必须重新计算净料、整包数量、运费和总额。表内价格按包填写，Kivloo供应商报价采用基础单位价格，因此应先换算21÷5＝每千克4.20、48÷12＝每千克4.00。采购测试版支持包装、最低数量、运费、提前期、复核草稿、内部批准、导出及实际收货。本例的人工净料率比较不是自动优化功能。需要网页设置和连接；扫描及发票流程仅限网页端。向供应商发送订单仍在应用外完成。
餐饮供应商比价：到货成本、净料率与整包采购
虚构报价比较
| 每包千克 | 净料千克 | 整单金额 | 每千克净料成本 |
|---|---|---|---|
| A: 5 / B: 12 | A: 12 / B: 10.8 | A: 66 / B: 60 | A: 5.50 / B: 5.56 |
替换为已核实报价
下载供应商比价CSV ↓实用问答
哪一个供应商更合适？
A的净料单位成本较低，B的现金支出与超出需求数量较少。先核实净料率、保质期和到货，再做审批决定。
修改CSV后会自动计算吗？
不会。文件保存普通数值。应重算所有受影响结果，并保留未知信息为待核实。
