Rintracciabilità alimentare/Acquisti multisede

Trasferimento scorte tra ristoranti: riconciliare quantità e costo

Abbina spedizione e ricevimento tramite riferimento, articolo, lotto e unità base.

Redazione KivlooAggiornato il 4 novembre 2026

2 min di lettura

In sintesi

Abbina spedizione e ricevimento tramite riferimento, articolo, lotto e unità base. Registra quantità accettata e costo a destino con movimenti di segno opposto. Segui a parte la quantità bloccata o mancante fino a confermarne la destinazione fisica.

Usare un riferimento condiviso

Riporta lo stesso riferimento su uscita e ricevimento. Indica i siti, l’articolo condiviso, il lotto, la scadenza, l’unità base e la valuta. Due contenitori da 5 kg equivalgono a 10 kg. Distingui richiesto, spedito, ricevuto fisicamente e accettato. BCcampus illustra i registri di magazzino e di uscita che aiutano a ricostruire il passaggio.

BCcampus · Basic Inventory Procedures

Riconciliare i due movimenti

Nel trasferimento fittizio TR-1042 la cucina centrale spedisce 10 kg di salsa di pomodoro a 4,20 € al kg. Riverside riceve 10 kg, ne accetta 9 e ne blocca 1 per controllo. Registra −9 kg e −37,80 € all’origine, +9 kg e +37,80 € a destinazione. La somma è zero sia per la quantità sia per il valore. È un movimento interno alla stessa attività.

Seguire il chilogrammo bloccato

Indica dove si trova, perché è bloccato, chi lo verifica e quando. Escludilo dalla scorta utilizzabile di entrambi i siti e verifica la consegna anche alla chiusura del periodo. Se viene poi liberato e accettato, registra solo il quantitativo aggiuntivo. Resi e scarichi per perdita seguono il processo applicabile. Se il problema interessa l’intero lotto, attendi la decisione autorizzata.

Compilare il prospetto di riconciliazione

Dopo la riga di esempio, usa una riga vuota per ogni articolo e lotto verificati. Il residuo è spedito meno accettato. Verifica un’eventuale eccedenza prima della registrazione. Moltiplica la quantità accettata per il costo unitario a destino del lotto e inverti il segno all’origine. Il CSV contiene valori fissi. Ricalcola dopo ogni modifica e lascia in sospeso i costi mancanti.

Registrare un trasferimento concluso in Kivloo

Configura articolo condiviso, unità e valuta uguali nei due siti. Registra il trasferimento dopo la conferma della consegna fisica. La beta assegna i lotti idonei per scadenza più vicina e conserva riferimenti e costi nei due movimenti collegati. Confronta l’assegnazione con i lotti effettivamente accettati. I lotti scaduti o in quarantena sono esclusi. Tieni separati prenotazioni, consegne aperte ed eccezioni. Servono configurazione web e connessione.

Kivloo · Procurement beta