# Trasferimento scorte tra ristoranti: riconciliare quantità e costo

Abbina spedizione e ricevimento tramite riferimento, articolo, lotto e unità base.

> Abbina spedizione e ricevimento tramite riferimento, articolo, lotto e unità base. Registra quantità accettata e costo a destino con movimenti di segno opposto. Segui a parte la quantità bloccata o mancante fino a confermarne la destinazione fisica.

Redazione Kivloo · 2026-11-04T08:14:16.480Z

## Usare un riferimento condiviso

Riporta lo stesso riferimento su uscita e ricevimento. Indica i siti, l’articolo condiviso, il lotto, la scadenza, l’unità base e la valuta. Due contenitori da 5 kg equivalgono a 10 kg. Distingui richiesto, spedito, ricevuto fisicamente e accettato. BCcampus illustra i registri di magazzino e di uscita che aiutano a ricostruire il passaggio.

[BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

## Riconciliare i due movimenti

Nel trasferimento fittizio TR-1042 la cucina centrale spedisce 10 kg di salsa di pomodoro a 4,20 € al kg. Riverside riceve 10 kg, ne accetta 9 e ne blocca 1 per controllo. Registra −9 kg e −37,80 € all’origine, +9 kg e +37,80 € a destinazione. La somma è zero sia per la quantità sia per il valore. È un movimento interno alla stessa attività.

## Seguire il chilogrammo bloccato

Indica dove si trova, perché è bloccato, chi lo verifica e quando. Escludilo dalla scorta utilizzabile di entrambi i siti e verifica la consegna anche alla chiusura del periodo. Se viene poi liberato e accettato, registra solo il quantitativo aggiuntivo. Resi e scarichi per perdita seguono il processo applicabile. Se il problema interessa l’intero lotto, attendi la decisione autorizzata.

## Compilare il prospetto di riconciliazione

Dopo la riga di esempio, usa una riga vuota per ogni articolo e lotto verificati. Il residuo è spedito meno accettato. Verifica un’eventuale eccedenza prima della registrazione. Moltiplica la quantità accettata per il costo unitario a destino del lotto e inverti il segno all’origine. Il CSV contiene valori fissi. Ricalcola dopo ogni modifica e lascia in sospeso i costi mancanti.

## Registrare un trasferimento concluso in Kivloo

Configura articolo condiviso, unità e valuta uguali nei due siti. Registra il trasferimento dopo la conferma della consegna fisica. La beta assegna i lotti idonei per scadenza più vicina e conserva riferimenti e costi nei due movimenti collegati. Confronta l’assegnazione con i lotti effettivamente accettati. I lotti scaduti o in quarantena sono esclusi. Tieni separati prenotazioni, consegne aperte ed eccezioni. Servono configurazione web e connessione.

[Software acquisti ristoranti: cosa verificare prima di scegliere](https://kivloo.com/it/guides/software-acquisti-ristoranti)

[Software food cost: dal costo ricetta al margine del ristorante](https://kivloo.com/it/guides/software-food-cost-margine-ristorante)

[Food cost reale e teorico: riconciliare lo scostamento senza duplicare gli sprechi](https://kivloo.com/it/guides/food-cost-reale-teorico-scostamento)

[Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

## Trasferimento scorte tra ristoranti: riconciliare quantità e costo

Esempio fittizio

| Spedito | Accettato | Residuo | Valori opposti |
| --- | --- | --- | --- |
| 10 kg | 9 kg | 1 kg | −€37.80 / +€37.80 |

[Scarica CSV di riconciliazione](https://kivloo.com/worksheets/stock-transfer-reconciliation-it.csv)

## Quale costo usa il sito ricevente?

Lo stesso costo unitario a destino registrato per il lotto in partenza. Usa righe separate per lotti con costi diversi.

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## Fonti e approfondimenti

- [BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

- [Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

Indicazioni operative, non una certificazione o una valutazione giuridica. Adatta gli esempi alla sede, alle procedure approvate e ai requisiti locali. I collegamenti al prodotto portano al sito inglese e non garantiscono un'app interamente tradotta o la compatibilità delle apparecchiature.

Canonical: https://kivloo.com/it/guides/riconciliazione-trasferimento-scorte-ristoranti