# Traslado de stock entre restaurantes: cantidades y coste de entrada

Cruza salida y recepción por referencia, artículo, lote y unidad base.

> Cruza salida y recepción por referencia, artículo, lote y unidad base. Registra la cantidad aceptada y su coste de entrada en movimientos de signo contrario. Mantén las cantidades retenidas o faltantes abiertas hasta confirmar su destino físico.

Equipo editorial de Kivloo · 2026-11-04T08:14:16.480Z

## Usa la misma referencia en ambos locales

Identifica la salida y la recepción con el mismo código. Anota origen, destino, artículo compartido, lote, caducidad, unidad y moneda. Convierte dos cubetas de 5 kg en 10 kg. Conserva por separado lo pedido, enviado, recibido físicamente y aceptado. BCcampus describe el control de inventario y los registros de salida que ayudan a cotejar el movimiento.

[BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

## Cuadra los dos movimientos

En el traslado ficticio TR-1042 la cocina central envía 10 kg de salsa de tomate a 4,20 € por kg. Riverside recibe 10 kg, acepta 9 y retiene 1 para revisión. La salida completada es de −9 kg y −37,80 €. La entrada es de +9 kg y +37,80 €. Las dos anotaciones suman cero en cantidad y valor. Es un traslado interno de la misma operación.

## Sigue el kilo retenido

Anota su ubicación física, el motivo, quién lo revisa y cuándo. Exclúyelo del stock utilizable de ambos locales y verifica el registro de entrega al cerrar el periodo. Si después se libera y acepta, registra solo esa cantidad adicional. Para devolución o baja, sigue el procedimiento correspondiente. Si la duda afecta a todo el lote, espera su resolución autorizada.

## Rellena la hoja de conciliación

Usa la fila de ejemplo y añade una fila vacía por artículo y lote verificados. Pendiente = enviado menos aceptado. Investiga cualquier exceso recibido antes de contabilizarlo. Multiplica lo aceptado por el coste unitario registrado del lote e invierte el signo en origen. El CSV contiene valores simples. Recalcula al editar y deja pendientes los costes desconocidos.

## Registra un traslado completado en Kivloo

Configura el mismo artículo compartido, unidad y moneda en ambos locales. Registra el traslado después de confirmar la entrega física. La beta asigna lotes de origen aptos por caducidad más próxima y conserva sus datos y costes en los movimientos vinculados. Comprueba que coinciden con los lotes aceptados. Se excluyen lotes caducados o en cuarentena. Usa un registro separado para reservas, envíos pendientes y excepciones. Se requiere configuración web y conexión.

[Software de compras para restaurantes: cómo elegir y probar](https://kivloo.com/es/guides/software-compras-restaurantes)

[Software de escandallos: del coste de receta al margen real](https://kivloo.com/es/guides/software-escandallos-margen-restaurante)

[Coste real y teórico del restaurante: conciliar diferencias sin duplicar mermas](https://kivloo.com/es/guides/diferencia-coste-real-teorico-restaurante)

[Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

## Traslado de stock entre restaurantes: cantidades y coste de entrada

Ejemplo ficticio

| Enviado | Aceptado | Pendiente | Valores opuestos |
| --- | --- | --- | --- |
| 10 kg | 9 kg | 1 kg | −€37.80 / +€37.80 |

[Descargar CSV de conciliación](https://kivloo.com/worksheets/stock-transfer-reconciliation-es.csv)

## ¿Qué coste usa el local receptor?

El mismo coste de entrada unitario del lote que usa el local de origen. Separa los lotes con costes distintos.

## Seguir leyendo

- [Trazabilidad alimentaria: conectar recepciones, ingredientes y lotes elaborados](https://kivloo.com/es/guides/trazabilidad-alimentaria-control-lotes)

- [Registro digital de temperaturas APPCC: un formulario que funciona durante el turno](https://kivloo.com/es/guides/registro-temperaturas-appcc-digital)

- [Inspecciones de seguridad laboral: del hallazgo a la acción correctiva verificada](https://kivloo.com/es/guides/inspecciones-seguridad-acciones-correctivas)

## Fuentes y lecturas complementarias

- [BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

- [Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

Orientación operativa, no una certificación ni una evaluación jurídica. Adapta los ejemplos al centro, los procedimientos aprobados y las normas locales. Los enlaces del producto llevan al sitio en inglés; no garantizan una aplicación totalmente traducida ni la compatibilidad de equipos.

Canonical: https://kivloo.com/es/guides/conciliacion-traslado-stock-restaurante