سجل هدر الطعام للمطاعم في الإمارات: قياس وتكلفة وإجراء

مثال بالدرهم ومنع العد المزدوج

يسجل مطعم 3.0 كجم أرز زائد بتكلفة 6.50 درهم/كجم، و1.2 كجم تحضير بتكلفة 4.00، و0.7 كجم بقايا أطباق بتكلفة 11.00؛ المجموع التوضيحي 32.00 درهمًا. الأرز خرج بالفعل من المخزون الفعلي، فلا يضاف مرة ثانية إلى فرق جرد قدره 48 درهمًا.

يُخفض المطعم دفعة الإنتاج الأخيرة ويقارن خدمتين متشابهتين بالكيلوجرام لكل 100 ضيف، مع تسجيل الحجوزات والفعاليات. انخفاض الوزن مع عدد ضيوف أقل ليس دليلًا كافيًا.

نعمة · أسئلة دراسة خط الأساس لفقد وهدر الغذاء

• مراجعة الوزن والحساب.
• استبعاد تكرار الجرد.
• التطبيع حسب الضيوف.
• تعيين المسؤول والموعد.