# 中国大陆餐饮服务场所清洁消毒制度与记录模板 按中国大陆餐饮服务要求建立分区、方法、责任、监测和纠偏相连的清洁消毒制度。 > 在中国大陆，餐饮服务场所的清洁消毒制度应明确对象、区域、频次、责任人、清洗消毒方法、药剂使用条件、监测和异常处置，并符合《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》。餐用具、食品接触设备和环境区域不能用同一张笼统的“已打扫”表代替。 Kivloo 编辑团队 · 2026-10-29T08:10:00.000Z ## 明确适用地区与制度范围 记录经营主体、门店、许可活动和属地监管要求，盘点餐用具、食品接触设备、操作台、冷藏设施和非食品接触区域。《食品安全法》要求餐具饮具使用前洗净消毒，餐饮服务提供者应按要求维护、清洗和校验设施设备；制度应落实到具体对象。 - 标明门店、区域和设备编号。 - 区分餐用具、接触面和环境。 - 设定固定频次和事件触发。 - 指定执行人、复核人和替岗。 [国家市场监督管理总局 · 中华人民共和国食品安全法](https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/fgs/art/2023/art_6bff4ef87291497fa72949e1fc88efb5.html) ## 把操作方法写到可执行 逐项写明去残渣、拆卸、清洗、冲洗、消毒、作用时间、最终冲洗和干燥要求。化学消毒剂应按标签和产品说明控制浓度与接触时间，工作液容器应清楚标识并与食品隔离；不得把其他门店或学校专项指引中的参数直接套用。 - 关联现行产品说明。 - 记录配制浓度和时间。 - 分区管理清洁工具。 - 控制药剂储存和领用。 [国家市场监督管理总局 · 餐饮服务食品安全操作规范](https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/zc/xzgfxwj/art/2023/art_2f6fadd3be844359be6a0e7fece23bcf.html) ## 记录监测与不合格处置 记录实际完成时间、人员、方法版本和异常。复核应有检查点和判定标准；发现残留、浓度异常或漏项时，相关设备应暂停使用，完成重新清洁消毒并生成新的复核记录，不得覆盖原不合格结果。 - 现场及时记录。 - 写明标准和实际结果。 - 保留首次不合格证据。 - 复核合格后再放行。 [国家市场监督管理总局 · 餐饮服务食品安全操作规范](https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/zc/xzgfxwj/art/2023/art_2f6fadd3be844359be6a0e7fece23bcf.html) ## 记录示例与审核决定 切片机清洁后，复核发现防护罩内侧仍有残留。值班负责人立即停用设备，评估上一次合格复核后加工的食品，安排拆洗、消毒和再次检查，并把“拆卸防护罩”加入作业指导书。关闭措施前还应观察下一班次是否正确执行。 - 界定设备和食品影响范围。 - 区分立即纠正与原因改进。 - 记录再次检查和放行人。 - 验证改进是否持续有效。 [国家市场监督管理总局 · 中华人民共和国食品安全法](https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/fgs/art/2023/art_6bff4ef87291497fa72949e1fc88efb5.html) ## 用Kivloo承载流程而非代替判断 Kivloo可用于派发任务、展示受控作业指导、记录异常、分配整改和保存放行轨迹，但不能替企业选择消毒剂、验证方法或替代监管要求。建议先在一个高风险设备上试用五个模板，再扩展到全店。 - 先选择一个复杂设备试点。 - 只展示当前有效版本。 - 让超期、停用和失败可见。 - 变更设备或药剂后重新评审。 [Codex Alimentarius · CXC 1-1969 / HACCP](https://openknowledge.fao.org/3/cc6125en/cc6125en.pdf) ## 清洁和消毒可以一次完成吗？ 两者目的不同。通常应先有效清洁去除污物，再按适用方法完成消毒；应以操作规范和产品说明为准。 ## 只有签字没有结果可以吗？ 不足。记录还应能说明对象、时间、方法、异常、复核标准以及不合格后的处置。 ## 继续阅读 - [HACCP 指南：七项原则、卫生基础与实际记录](https://kivloo.com/zh/guides/haccp-guide) - [HACCP 数字温度记录：让检查表真正适用于日常班次](https://kivloo.com/zh/guides/haccp-temperature-records) - [食品批次追溯：连接收货、原料与成品记录](https://kivloo.com/zh/guides/food-batch-traceability) - [工作场所安全检查：从发现问题到验证整改](https://kivloo.com/zh/guides/workplace-inspections-corrective-actions) ## 资料来源与延伸阅读 - [国家市场监督管理总局 · 中华人民共和国食品安全法](https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/fgs/art/2023/art_6bff4ef87291497fa72949e1fc88efb5.html) - [国家市场监督管理总局 · 餐饮服务食品安全操作规范](https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/zc/xzgfxwj/art/2023/art_2f6fadd3be844359be6a0e7fece23bcf.html) - [Codex Alimentarius · CXC 1-1969 / HACCP](https://openknowledge.fao.org/3/cc6125en/cc6125en.pdf) 本指南提供操作思路，不构成认证或法律评估。请根据场所、已批准的流程及当地要求调整示例。产品链接指向英文网站，并不表示应用已全部汉化或设备兼容性已经验证。 Canonical: https://kivloo.com/zh/guides/canyin-qingjie-xiaodu-zhidu