# 餐饮门店调拨对账：核对数量、批次和到货成本

按调拨编号、商品、批次和基础单位核对出库与收货。已验收数量及其到货成本应在两家门店形成方向相反的记录。待验或短缺数量另行跟踪，直到确认实物去向。

> 按调拨编号、商品、批次和基础单位核对出库与收货。已验收数量及其到货成本应在两家门店形成方向相反的记录。待验或短缺数量另行跟踪，直到确认实物去向。

Kivloo 编辑团队 · 2026-11-04T08:14:16.480Z

## 两个门店使用同一编号

在发货单和收货单上写同一调拨编号，记录调出与调入地点、共享商品、批次、有效期、基础单位和币种。两个五千克容器应统一为十千克。分别填写申请量、发出量、实到量和验收量，避免收货人员把实到当成可用库存。BCcampus 的库存资料介绍了用于核对的领用与盘存记录。

[BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

## 核对已完成的两条记录

虚构的 TR-1042 调拨中，中央厨房发出十千克番茄酱，记录成本每千克 4.20 欧元。Riverside 实收十千克，验收九千克，一千克待检。中央厨房记录减少九千克、37.80 欧元，接收门店记录增加相同数量和金额。配对记录的数量和值分别相抵。这是同一经营主体内的库存移动。

## 保留待检的一千克

记录实物存放点、待检原因、负责人和下次复核时间。两家门店都应将这部分排除在可用库存之外，期末还要核对交接记录。如果后来放行并验收，只登记新增的一千克。退回或报损应走相应流程。如果无法把问题与同批其他商品分开，先等待有权人员确认处理结果。

## 填写配对核对表

先查看示例，再按已核实的商品和批次各填一行空白记录。未结数量为发出量减验收量。发现多收时，先核实批次和实际数量，再录入。验收数量乘以该批记录的单位成本得到调拨价值，调出方符号相反。CSV 保存的是普通数值，修改后需要重算，未知成本保留待查。

## 在 Kivloo 登记已完成调拨

两地先配置同一共享商品、单位和币种。确认实物送达后登记调拨。采购测试版按最早到期顺序分配合格的调出批次，在配对记录中保留批次信息和成本。核对系统分配与实物验收批次是否一致。隔离或过期库存不参与分配。在途、预留和异常请保存在单独交接记录中。需要网页设置和有效连接。

[餐饮采购系统怎么选：用真实订单验证成本控制能力](https://kivloo.com/zh/guides/canyin-caigou-xitong)

[餐饮成本控制：从食材成本率到餐厅实际毛利](https://kivloo.com/zh/guides/canyin-chengben-kongzhi-maoli)

[餐饮实际成本与理论成本差异：用五类证据核对，避免重复计算损耗](https://kivloo.com/zh/guides/canyin-shiji-lilun-chengben-chayi)

[Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

## 餐饮门店调拨对账：核对数量、批次和到货成本

虚构示例

| 已发出 | 已验收 | 未结 | 配对价值 |
| --- | --- | --- | --- |
| 10 kg | 9 kg | 1 kg | −€37.80 / +€37.80 |

[下载调拨对账 CSV](https://kivloo.com/worksheets/stock-transfer-reconciliation-zh.csv)

## 接收门店用什么单位成本？

使用对应批次已记录的单位到货成本，两端保持一致。不同成本的批次分别填写。

## 继续阅读

- [食品批次追溯：连接收货、原料与成品记录](https://kivloo.com/zh/guides/food-batch-traceability)

- [HACCP 数字温度记录：让检查表真正适用于日常班次](https://kivloo.com/zh/guides/haccp-temperature-records)

- [工作场所安全检查：从发现问题到验证整改](https://kivloo.com/zh/guides/workplace-inspections-corrective-actions)

## 资料来源与延伸阅读

- [BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

- [Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

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Canonical: https://kivloo.com/zh/guides/canyin-mendian-diaobo-duizhang