# Transferência de stock entre restaurantes: quantidades e custo

Cruze expedição e receção por referência, artigo, lote e unidade base.

> Cruze expedição e receção por referência, artigo, lote e unidade base. Registe a quantidade aceite e o custo à chegada em movimentos com sinais opostos. Acompanhe separadamente a quantidade retida ou em falta até confirmar o seu destino físico.

Equipa editorial Kivloo · 2026-11-04T08:14:16.480Z

## Partilhe a referência entre os locais

Use o mesmo código na expedição e na receção. Indique origem, destino, artigo partilhado, lote, validade, unidade base e moeda. Converta dois recipientes de 5 kg em 10 kg. Separe as quantidades pedida, expedida, recebida e aceite. O BCcampus descreve registos de saída e de inventário que ajudam a confirmar o movimento.

[BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

## Reconcilie os dois movimentos

Na transferência fictícia TR-1042, a cozinha central expede 10 kg de molho de tomate a 4,20 € por kg. Riverside recebe 10 kg, aceita 9 kg e retém 1 kg para verificação. A origem regista −9 kg e −37,80 €. O destino regista +9 kg e +37,80 €. As quantidades e os valores compensam-se. O exemplo é um movimento interno da mesma operação.

## Acompanhe o quilograma retido

Registe onde está fisicamente, o motivo, o responsável e a próxima revisão. Exclua-o do stock utilizável dos dois locais. Confira o registo de entrega no fecho do período. Se for libertado e aceite mais tarde, registe apenas a quantidade adicional. Devoluções ou abates seguem o processo aplicável. Se a dúvida abranger todo o lote, aguarde a decisão autorizada.

## Preencha a folha de reconciliação

Depois do exemplo, use uma linha em branco por artigo e lote verificados. Quantidade em aberto = expedida menos aceite. Investigue um excedente antes de registar. Multiplique a quantidade aceite pelo custo unitário à chegada do lote e inverta o sinal na origem. O CSV contém valores simples. Recalcule após alterações e deixe os custos desconhecidos por resolver.

## Registe uma transferência concluída no Kivloo

Configure o mesmo artigo partilhado, unidade e moeda nos dois locais. Registe a transferência após confirmar a entrega física. A beta aloca lotes elegíveis pela validade mais próxima e preserva referências e custos nos movimentos ligados. Compare a alocação com os lotes aceites. Lotes expirados ou em quarentena são excluídos. Use um registo de entrega separado para reservas e exceções. É necessária configuração web e ligação.

[Software de compras para restaurantes: o que testar antes de escolher](https://kivloo.com/pt/guides/software-compras-restaurantes)

[Calcular food cost do restaurante e perceber a margem real](https://kivloo.com/pt/guides/calcular-food-cost-margem-restaurante)

[Food cost real e teórico: reconciliar o desvio sem duplicar desperdícios](https://kivloo.com/pt/guides/food-cost-real-teorico-desvio)

[Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

## Transferência de stock entre restaurantes: quantidades e custo

Exemplo fictício

| Expedido | Aceite | Em aberto | Valores opostos |
| --- | --- | --- | --- |
| 10 kg | 9 kg | 1 kg | −€37.80 / +€37.80 |

[Descarregar CSV de reconciliação](https://kivloo.com/worksheets/stock-transfer-reconciliation-pt.csv)

## Que custo usar na receção?

Use o mesmo custo unitário à chegada do lote nos dois locais. Separe lotes com custos diferentes.

## Continue a ler

- [Rastreabilidade alimentar: ligar receções, ingredientes e lotes produzidos](https://kivloo.com/pt/guides/rastreabilidade-alimentar-lotes)

- [Registo digital de temperaturas HACCP: um formulário útil durante o turno](https://kivloo.com/pt/guides/registo-temperaturas-haccp-digital)

- [Inspeções de segurança no trabalho: da observação à ação corretiva verificada](https://kivloo.com/pt/guides/inspecoes-seguranca-acoes-corretivas)

## Fontes e leituras complementares

- [BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

- [Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

Orientações operacionais, não uma certificação nem uma avaliação jurídica. Adapte os exemplos ao estabelecimento, aos procedimentos aprovados e aos requisitos locais. As ligações do produto levam ao site em inglês; não garantem uma aplicação totalmente traduzida nem a compatibilidade dos equipamentos.

Canonical: https://kivloo.com/pt/guides/reconciliacao-transferencia-stock-restaurantes