# Registre de formation des manipulateurs d’aliments au Québec Organiser les attestations MAPAQ, le seuil de personnel formé, les compétences de poste et les départs dans un registre québécois vérifiable. > Au Québec, le registre doit permettre de vérifier les attestations reconnues, la présence d’un gestionnaire formé lorsque requise et le minimum de personnel formé applicable, tout en conservant certains noms après leur départ. Ajoutez une matrice propre au site pour les tâches, l’observation pratique et les rappels : l’attestation ministérielle et l’autorisation opérationnelle ne répondent pas exactement à la même question. Équipe éditoriale Kivloo · 2026-10-30T08:20:00.000Z ## Construire le registre autour des règles québécoises Le gouvernement du Québec distingue la formation de gestionnaire d’établissement alimentaire et celle de manipulateur d’aliments. Sa page sur les types de formation précise notamment le seuil minimal de 10 % du personnel titulaire d’une attestation reconnue et les modalités de présence du gestionnaire selon l’exploitation. Le registre doit donc compter les personnes réellement visées, identifier le type d’attestation et signaler les quarts où une exigence de présence n’est pas couverte. Ne transposez pas les règles françaises à une équipe québécoise. - Définir l’établissement et les activités visées. - Enregistrer type et numéro d’attestation. - Calculer le seuil sur l’effectif applicable. - Vérifier la couverture des quarts. [Gouvernement du Québec · Types de formation et inscription](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/types-formation-inscription) [Gouvernement du Québec · Formation de gestionnaire](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/gestionnaire-etablissement-alimentaire) ## Conserver les départs et les changements sans fausser l’effectif Le Québec demande que le nom d’une personne formée qui quitte l’organisation demeure au registre pendant 12 mois. Conservez-la avec une date de départ et un statut inactif : elle reste dans l’historique, mais ne doit pas compter comme personnel disponible. Enregistrez également les équivalences ou reconnaissances selon leur preuve officielle. Une capture d’écran d’un cours commercial ne doit pas être transformée en attestation MAPAQ sans base. - Date d’entrée et de départ séparées. - Statut actif distinct du dossier conservé. - Preuve d’équivalence liée au dossier. - Calcul du seuil excluant les personnes parties. [Gouvernement du Québec · Types de formation et inscription](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/types-formation-inscription) [Gouvernement du Québec · Reconnaissance des acquis et équivalences](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/reconnaissance-acquis-equivalences) ## Ajouter la compétence propre au poste L’attestation confirme une formation encadrée; elle ne décrit pas toutes les procédures de votre cuisine. Ajoutez l’induction du site, les tâches autorisées et les observations : refroidissement, allergènes, nettoyage, thermomètre, réception ou rappel. Définissez l’observation et le critère avant le quart. Si une démonstration échoue, maintenez l’encadrement, documentez le rappel et répétez le geste. Ne remplacez pas le premier résultat. - Lier chaque tâche à la procédure locale. - Prévoir un support linguistique approprié. - Observer une situation représentative. - Consigner autorisation ou supervision. [Gouvernement du Québec · Formation de manipulateur d’aliments](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/manipulateur-aliments) [Codex Alimentarius · CXC 1-1969 General Principles of Food Hygiene](https://openknowledge.fao.org/3/cc6125en/cc6125en.pdf) ## Exemple de registre et décision Un restaurant compte 18 personnes visées. Le registre montre les attestations, le statut actif et la couverture prévue; deux personnes formées ayant quitté l’entreprise restent visibles avec leur date de départ, sans être comptées dans la couverture actuelle. Une nouvelle employée détient une attestation reconnue, mais n’est autorisée à refroidir des préparations qu’après une observation conforme à la procédure du site. Le dossier relie les deux preuves sans les confondre. - Afficher le calcul et sa date. - Séparer conformité administrative et aptitude locale. - Documenter les restrictions temporaires. - Revoir après changement d’effectif. [Gouvernement du Québec · Types de formation et inscription](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/types-formation-inscription) ## Utiliser Kivloo sans remplacer le MAPAQ ou le formateur Kivloo peut tenir la matrice, joindre la preuve, suivre les départs et planifier les observations. Il ne délivre pas l’attestation MAPAQ et ne décide pas qu’une formation est équivalente. Testez les modèles sur un mois de mouvements de personnel. Vérifiez que le responsable peut justifier le calcul actuel, retrouver l’historique de 12 mois et distinguer la compétence de poste. - Piloter avec un effectif réel. - Limiter l’accès aux données personnelles. - Conserver la source de chaque statut. - Recalculer après chaque mouvement. [Codex Alimentarius · CXC 1-1969 General Principles of Food Hygiene](https://openknowledge.fao.org/3/cc6125en/cc6125en.pdf) ## Une attestation MAPAQ suffit-elle pour toutes les tâches ? Non. Elle répond à une exigence de formation reconnue; l’exploitant doit aussi donner les instructions et vérifier les procédures propres au poste et au site. ## Doit-on supprimer une personne lorsqu’elle quitte ? La page officielle demande de conserver son nom au registre pendant 12 mois. Marquez-la inactive et conservez la date de départ afin de ne pas la compter dans la couverture courante. ## Pour aller plus loin - [HACCP : les 7 principes et leur mise en pratique dans l’établissement](https://kivloo.com/fr/guides/guide-haccp-principes-mise-en-place) - [Plan de formation à l’hygiène alimentaire en restauration en France](https://kivloo.com/fr/guides/plan-formation-hygiene-alimentaire-restauration-france) - [Relevé de température HACCP : fiche de frigo, exemple et suivi des écarts](https://kivloo.com/fr/guides/releve-temperature-haccp-numerique) - [Traçabilité alimentaire : relier les réceptions, les ingrédients et les lots produits](https://kivloo.com/fr/guides/tracabilite-alimentaire-suivi-lots) - [Visite sécurité en entreprise : checklist, constats et actions correctives](https://kivloo.com/fr/guides/inspection-securite-actions-correctives) ## Sources et lectures complémentaires - [Gouvernement du Québec · Types de formation et inscription](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/types-formation-inscription) - [Gouvernement du Québec · Formation de manipulateur d’aliments](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/manipulateur-aliments) - [Gouvernement du Québec · Formation de gestionnaire](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/gestionnaire-etablissement-alimentaire) - [Gouvernement du Québec · Reconnaissance des acquis et équivalences](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/reconnaissance-acquis-equivalences) - [Codex Alimentarius · CXC 1-1969 General Principles of Food Hygiene](https://openknowledge.fao.org/3/cc6125en/cc6125en.pdf) Conseils opérationnels : ce guide ne constitue ni une certification ni une analyse juridique. Adaptez les exemples à votre établissement, à vos procédures validées et aux règles locales. Les liens produit mènent au site anglais ; ils ne garantissent ni une application entièrement traduite ni la compatibilité d'un équipement. Canonical: https://kivloo.com/fr/guides/registre-formation-manipulateurs-aliments-quebec