# Transfert de stock entre restaurants : rapprocher quantités et coûts

Rapprochez départ et réception par référence de transfert, article, lot et unité de base.

> Rapprochez départ et réception par référence de transfert, article, lot et unité de base. Enregistrez la quantité acceptée et son coût rendu en mouvements de signes opposés. Suivez séparément toute quantité bloquée ou manquante jusqu’à confirmation de son sort.

Équipe éditoriale Kivloo · 2026-11-04T08:14:16.480Z

## Partager la même référence

Utilisez une référence commune sur les pièces de départ et de réception. Notez les deux sites, l’article partagé, le lot, sa date limite, l’unité de base et la devise. Deux bacs de 5 kg représentent 10 kg. Distinguez demande, expédition, réception physique et acceptation. Le guide de BCcampus présente les registres de sortie et d’inventaire utiles à ce suivi.

[BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

## Rapprocher les deux mouvements

Dans le transfert fictif TR-1042, la cuisine centrale expédie 10 kg de sauce tomate à 4,20 € le kg. Riverside reçoit 10 kg, en accepte 9 et en bloque 1 pour contrôle. Le transfert achevé retire 9 kg et 37,80 € de la cuisine centrale et ajoute les mêmes quantités et valeurs à Riverside. Le solde des mouvements est nul dans les deux dimensions. Il s’agit d’un mouvement interne à la même exploitation.

## Suivre le kilogramme bloqué

Indiquez son emplacement physique, le motif, le responsable et l’heure du prochain contrôle. Écartez-le des quantités utilisables des deux sites et rapprochez le suivi de la remise à la clôture. Si le kilogramme est libéré puis accepté, ne comptabilisez que ce complément. En cas de retour ou de perte, suivez la procédure correspondante. Si le doute concerne tout le lot, attendez sa décision de traitement autorisée.

## Remplir le tableau de rapprochement

Après la ligne d’exemple, renseignez une ligne vierge par article et lot vérifiés. Quantité ouverte = quantité expédiée moins quantité acceptée. Si l’accepté dépasse l’expédié, recherchez la cause avant de saisir le mouvement. Multipliez la quantité acceptée par le coût rendu unitaire de son lot. Inversez le signe au départ. Le CSV contient des valeurs simples à recalculer après modification. Laissez les coûts manquants en attente.

## Enregistrer un transfert achevé dans Kivloo

Configurez l’article partagé, l’unité et la devise à l’identique sur les deux sites. Après confirmation physique, utilisez la fonction d’enregistrement du transfert. La bêta alloue les lots admissibles par échéance croissante et conserve leurs références et coûts dans les deux mouvements liés. Vérifiez l’allocation par rapport aux lots réellement acceptés. Les lots bloqués ou périmés sont exclus. Gardez les réservations et écarts ouverts dans le suivi de remise. Une configuration web et une connexion sont requises.

[Logiciel achats restaurant : les tests à faire avant de choisir](https://kivloo.com/fr/guides/logiciel-achats-restaurant)

[Logiciel calcul marge restaurant : comprendre les écarts de coût matière](https://kivloo.com/fr/guides/logiciel-calcul-marge-restaurant)

[Écart coût matière réel et théorique : rapprocher les causes sans doubler les pertes](https://kivloo.com/fr/guides/ecart-cout-matiere-reel-theorique)

[Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

## Transfert de stock entre restaurants : rapprocher quantités et coûts

Exemple fictif

| Expédié | Accepté | Ouvert | Valeurs opposées |
| --- | --- | --- | --- |
| 10 kg | 9 kg | 1 kg | −€37.80 / +€37.80 |

[Télécharger le CSV de rapprochement](https://kivloo.com/worksheets/stock-transfer-reconciliation-fr.csv)

## Quel coût retenir à la réception ?

Reprenez le coût rendu unitaire de chaque lot rapproché aux deux sites. Séparez les lots dont les coûts diffèrent.

## Pour aller plus loin

- [Traçabilité alimentaire : relier les réceptions, les ingrédients et les lots produits](https://kivloo.com/fr/guides/tracabilite-alimentaire-suivi-lots)

- [Relevé de température HACCP : fiche de frigo, exemple et suivi des écarts](https://kivloo.com/fr/guides/releve-temperature-haccp-numerique)

- [Visite sécurité en entreprise : checklist, constats et actions correctives](https://kivloo.com/fr/guides/inspection-securite-actions-correctives)

## Sources et lectures complémentaires

- [BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

- [Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

Conseils opérationnels : ce guide ne constitue ni une certification ni une analyse juridique. Adaptez les exemples à votre établissement, à vos procédures validées et aux règles locales. Les liens produit mènent au site anglais ; ils ne garantissent ni une application entièrement traduite ni la compatibilité d'un équipement.

Canonical: https://kivloo.com/fr/guides/rapprochement-transfert-stock-restaurant