# Programme de nettoyage et d’assainissement au Québec Créer un programme québécois qui précise responsabilités, produits, méthodes, surveillance et mesures correctives. > Au Québec, un programme de nettoyage et d’assainissement doit décrire les surfaces et équipements, la fréquence, les produits et concentrations, la méthode, le responsable et les registres de surveillance. Les exigences québécoises et, selon l’activité, les contrôles fédéraux de l’ACIA doivent être évalués séparément; ce guide ne transpose pas les règles françaises. Équipe éditoriale Kivloo · 2026-10-29T08:10:00.000Z ## Délimiter la juridiction et les activités Inscrivez l’exploitant, l’établissement, les activités visées et l’autorité compétente. Le gouvernement du Québec recommande un programme structuré; un établissement sous contrôle fédéral peut aussi devoir intégrer les exigences de son plan de contrôle préventif. Cartographiez les surfaces en contact avec les aliments, les équipements mobiles et les zones difficiles d’accès. - Identifier permis, site et activités. - Séparer exigences Québec et fédérales applicables. - Attribuer un identifiant aux équipements. - Nommer responsable et remplaçant. [Gouvernement du Québec · Nettoyage et assainissement](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/nettoyer-assainir) [ACIA · Programme de nettoyage et d’assainissement](https://inspection.canada.ca/fr/controles-preventifs/programme-nettoyage-dassainissement) ## Distinguer nettoyage et assainissement Le nettoyage enlève saleté et résidus; l’assainissement intervient sur une surface préalablement nettoyée selon le produit et la méthode approuvés. Indiquez démontage, produit, concentration, température, temps de contact et rinçage. Conservez étiquettes et fiches techniques et interdisez les contenants non identifiés. - Décrire chaque étape dans l’ordre. - Contrôler concentration et temps de contact. - Étiqueter les solutions de travail. - Prévenir la contamination chimique. [Gouvernement du Québec · Nettoyage et assainissement](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/nettoyer-assainir) ## Surveiller et conserver les registres Enregistrez la réalisation au moment du travail et prévoyez une vérification adaptée. L’ACIA décrit un programme qui répond à qui, quoi, quand, où et comment, avec validation et mise en œuvre documentées. Fixez le critère de réussite et la personne qui décide de la remise en production. - Saisir heure et opérateur réels. - Enregistrer résultat et critère. - Conserver l’écart initial. - Refaire un contrôle avant libération. [ACIA · Programme de nettoyage et d’assainissement](https://inspection.canada.ca/fr/controles-preventifs/programme-nettoyage-dassainissement) ## Exemple de registre et décision Après l’assainissement d’un trancheur, le contrôle révèle une zone non démontée. Le superviseur bloque l’équipement, évalue les aliments préparés depuis le dernier contrôle acceptable, fait reprendre la procédure et documente la nouvelle vérification. L’analyse mène à une instruction illustrée et à une observation pratique de la compétence. - Définir la portée du blocage. - Tracer les aliments potentiellement concernés. - Documenter correction et cause. - Vérifier l’efficacité de l’action. [Gouvernement du Québec · Nettoyage et assainissement](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/nettoyer-assainir) ## Ce que Kivloo peut organiser Kivloo peut planifier, distribuer les instructions, capturer les observations et attribuer les suivis. Il ne remplace pas le MAPAQ, l’ACIA, l’étiquette du produit ni la validation scientifique. Commencez par les équipements à démontage complexe avec les cinq modèles liés. - Tester la récupération en inspection. - Limiter l’accès aux versions courantes. - Rendre les retards visibles. - Réviser après changement ou échec. [Codex Alimentarius · CXC 1-1969 / HACCP](https://openknowledge.fao.org/3/cc6125en/cc6125en.pdf) ## Nettoyer et assainir veulent-ils dire la même chose? Non. Le nettoyage retire les souillures; l’assainissement suit une surface propre avec une méthode et un produit appropriés. ## Les règles fédérales s’appliquent-elles à tous les restaurants? Pas de la même façon. Il faut déterminer le régime applicable à l’activité et ne pas importer automatiquement les exigences d’un établissement fédéral. ## Pour aller plus loin - [HACCP : les 7 principes et leur mise en pratique dans l’établissement](https://kivloo.com/fr/guides/guide-haccp-principes-mise-en-place) - [Plan de nettoyage et de désinfection d’un restaurant en France](https://kivloo.com/fr/guides/plan-nettoyage-desinfection-restaurant-france) - [Relevé de température HACCP : fiche de frigo, exemple et suivi des écarts](https://kivloo.com/fr/guides/releve-temperature-haccp-numerique) - [Traçabilité alimentaire : relier les réceptions, les ingrédients et les lots produits](https://kivloo.com/fr/guides/tracabilite-alimentaire-suivi-lots) - [Visite sécurité en entreprise : checklist, constats et actions correctives](https://kivloo.com/fr/guides/inspection-securite-actions-correctives) ## Sources et lectures complémentaires - [Gouvernement du Québec · Nettoyage et assainissement](https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/nettoyer-assainir) - [ACIA · Programme de nettoyage et d’assainissement](https://inspection.canada.ca/fr/controles-preventifs/programme-nettoyage-dassainissement) - [Codex Alimentarius · CXC 1-1969 / HACCP](https://openknowledge.fao.org/3/cc6125en/cc6125en.pdf) Conseils opérationnels : ce guide ne constitue ni une certification ni une analyse juridique. Adaptez les exemples à votre établissement, à vos procédures validées et aux règles locales. Les liens produit mènent au site anglais ; ils ne garantissent ni une application entièrement traduite ni la compatibilité d'un équipement. Canonical: https://kivloo.com/fr/guides/programme-nettoyage-assainissement-restaurant-quebec