# Bestandsumlagerung in der Gastronomie: Menge und Einstandskosten

Gleichen Sie Versand und Eingang anhand von Referenz, Artikel, Charge und Basiseinheit ab.

> Gleichen Sie Versand und Eingang anhand von Referenz, Artikel, Charge und Basiseinheit ab. Buchen Sie die angenommene Menge und ihren Einstandswert mit entgegengesetzten Vorzeichen. Führen Sie gesperrte oder fehlende Mengen bis zur bestätigten Klärung getrennt.

Kivloo Redaktion · 2026-11-04T08:14:16.480Z

## Eine Referenz für beide Standorte

Verwenden Sie dieselbe Referenz für Ausgang und Eingang. Erfassen Sie Standorte, gemeinsamen Artikel, Charge, Ablaufdatum, Basiseinheit und Währung. Zwei Behälter mit je 5 kg ergeben 10 kg. Halten Sie Anforderung, Versand, physische Ankunft und Annahme getrennt fest. BCcampus erläutert Ausgabe- und Bestandsaufzeichnungen für den Abgleich.

[BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

## Die beiden Bewegungen abstimmen

Im fiktiven Transfer TR-1042 sendet die Zentralküche 10 kg Tomatensauce zu 4,20 € je kg. Riverside erhält 10 kg, nimmt 9 kg an und sperrt 1 kg zur Prüfung. Die Zentralküche bucht −9 kg und −37,80 €, Riverside +9 kg und +37,80 €. Mengen und Werte ergeben jeweils null. Das Beispiel betrifft eine interne Bewegung innerhalb desselben Betriebs.

## Das gesperrte Kilogramm verfolgen

Notieren Sie Lagerort, Grund, verantwortliche Person und nächste Prüfung. Schließen Sie die Menge aus dem nutzbaren Bestand beider Standorte aus. Prüfen Sie die Übergabeliste auch zum Periodenende. Nach späterer Freigabe und Annahme erfassen Sie nur das zusätzliche Kilogramm. Rückgabe oder Abschreibung folgen dem jeweiligen Verfahren. Ist die ganze Charge betroffen, warten Sie ihre autorisierte Entscheidung ab.

## Die Abgleichtabelle ausfüllen

Nutzen Sie nach der Beispielzeile je eine leere Zeile pro geprüftem Artikel und Charge. Offen ist Versandmenge minus angenommene Menge. Einen Mehrbestand klären Sie vor der Buchung. Multiplizieren Sie die Annahmemenge mit den Einstandskosten je Einheit und kehren Sie das Vorzeichen beim Abgang um. Die CSV enthält feste Werte. Rechnen Sie nach Änderungen neu und lassen Sie fehlende Kosten offen.

## Einen abgeschlossenen Transfer in Kivloo erfassen

Richten Sie an beiden Standorten denselben gemeinsamen Artikel, dieselbe Einheit und Währung ein. Erfassen Sie den Transfer nach bestätigter Anlieferung. Die Beta verwendet geeignete Ausgangschargen nach frühestem Ablauf und bewahrt Chargendaten und Kosten in den verbundenen Bewegungen. Vergleichen Sie die Zuordnung mit der physischen Annahme. Gesperrte und abgelaufene Bestände sind ausgeschlossen. Führen Sie offene Übergaben und Reservierungen separat. Web-Einrichtung und Verbindung sind erforderlich.

[Einkaufssoftware für die Gastronomie: vor dem Kauf testen](https://kivloo.com/de/guides/einkaufssoftware-gastronomie)

[Wareneinsatz in der Gastronomie berechnen und Margen prüfen](https://kivloo.com/de/guides/wareneinsatz-gastronomie-berechnen)

[Soll-Ist-Wareneinsatz: Abweichungen ohne doppelte Verlustzählung erklären](https://kivloo.com/de/guides/soll-ist-wareneinsatz-abweichung)

[Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

## Bestandsumlagerung in der Gastronomie: Menge und Einstandskosten

Fiktives Beispiel

| Versandt | Angenommen | Offen | Gegenwerte |
| --- | --- | --- | --- |
| 10 kg | 9 kg | 1 kg | −€37.80 / +€37.80 |

[Abgleich-CSV herunterladen](https://kivloo.com/worksheets/stock-transfer-reconciliation-de.csv)

## Welcher Einstandspreis gilt am Ziel?

Verwenden Sie für jede abgeglichene Charge an beiden Standorten denselben gebuchten Einstandspreis. Trennen Sie Chargen mit verschiedenen Preisen.

## Weiterlesen

- [Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit: Wareneingänge, Zutaten und Chargen verbinden](https://kivloo.com/de/guides/lebensmittel-rueckverfolgbarkeit-chargen)

- [Digitale HACCP-Temperaturdokumentation: ein Protokoll für den Arbeitsalltag](https://kivloo.com/de/guides/haccp-digitale-temperaturdokumentation)

- [Arbeitsschutzbegehung: Feststellungen bis zur überprüften Maßnahme verfolgen](https://kivloo.com/de/guides/arbeitsschutz-begehung-massnahmen)

## Quellen und weiterführende Informationen

- [BCcampus · Basic Inventory Procedures](https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/chapter/basic-inventory-procedures/)

- [Kivloo · Procurement beta](https://kivloo.com/features#mobile-procurement)

Betriebliche Orientierung, keine Zertifizierung oder rechtliche Bewertung. Beispiele an Betrieb, freigegebene Verfahren und lokale Anforderungen anpassen. Produktlinks führen zur englischen Website; sie bestätigen weder eine vollständig übersetzte App noch Gerätekompatibilität.

Canonical: https://kivloo.com/de/guides/bestandsumlagerung-gastronomie-abgleichen